El Fórum Empresa de Vilar Riba muestra cómo aprovechar las nuevas tendencias de consumo para crear modelos de negocio exitosos en restauración

Profesionales de la restauración, de la hostelería y estudiantes del sector siguieron con interés las sesiones celebradas en el Auditorio del recinto ferial de Girona

Vilar Riba celebró ayer la séptima edición del Fórum Empresa en el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona, centrado en las nuevas tendencias de consumo del sector de la restauración y los modelos de relación entre hoteles y restaurantes gastronómicos.

Vilar Riba apuesta desde hace siete ediciones por el Fórum Empresa para “hacer avanzar el sector de la restauración desde la vertiente de negocio y empresa. Ya no es suficiente ser un buen cocinero. Hay que ser un buen empresario “, afirmó el socio director del área de consultoría de Vilar Riba.

La jornada, que tuvo lugar en la sala pequeña del recinto ferial de Girona se abrió con una presentación de Sonia Gasa (consultora de Retailtech), que glosó las principales tendencias del sector de restauración. Gasa destacó que el sector de la restauración debe tener presente la necesidad del consumidor para tener confianza y seguridad en lo que consume en materia de alimentación, conocer el origen de los productos, la inmediatez cuando le conviene (entrega a domicilio y para llevar), la desestructuración (ya no busca comidas estructuradas, sino que permite mezclas como el brunch), y la eatertainment (busca experiencias memorables y compartibles).

En la mesa redonda posterior, Nacho Pons de Dalmases, responsable de innovación de Serunion, y Jordi Vidal, fundador de la cadena de restaurantes Udon, concluyeron que hay que estar permanentemente alerta de las nuevas demandas de los consumidores, testearlo antes de aplicarlas a la cadena de valor del negocio, y sobre todo hacerlo con autenticidad, honestidad y habiendo hecho números sobre lo que supone la introducción del cambio.

El Fórum continuó con la sesión “Aplicación práctica del Reglamento Europeo de Protección de Datos”, a cargo de Meritxell Cos, Project Manager de grupo Vilar Riba, que explicó todas las implicaciones que hay que tener en cuenta en la aplicación de la protección de datos.

El segundo bloque de la jornada analizó, desde el punto de vista del hotelero y desde el punto de vista del chef, el valor añadido que aporta la simbiosis de los dos modelos de negocio. Nona Rubio, emprendedora y fundadora del proyecto Hotel Tapa Tour, abrió la sesión introduciendo los pros y los contras de los hoteles gastronómicos, así como los diversos modelos de colaboración entre los dos negocios.

En la mesa redonda posterior, el director general Xavier Rocas de Grup Mas de Torrent y el chef de dos estrellas Michelin (Xerta restaurant), Fran López, concluyeron en la mesa de debate que la simbiosis entre hotel y restaurante es un win-win y que debe fundamentarse en una buena sintonía entre las partes. Ambos destacaron que hay que trabajar para superar las barreras físicas de los hoteles que suelen tener los restaurantes en lugares poco visibles que no facilitan la entrada de visitantes que no estén alojados en el establecimiento.