El Fòrum Empresa de Vilar Riba mostra com aprofitar les noves tendències de consum per a crear models de negoci exitosos en restauració

Professionals de la restauració, de l’hoteleria i estudiants del sector van seguir amb interès les sessions celebrades a l’Auditori del recinte firal de Girona

Vilar Riba va celebrar ahir la setena edició del Fòrum Empresa, en el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona, centrat en les noves tendències de consum del sector de la restauració i els models de relació entre hotels i restaurants gastronòmics.

Vilar Riba aposta des de fa set edicions per al Fòrum Empresa per “fer avançar el sector de la restauració des de la vessant de negoci i empresa. Ja no és suficient ser un bon cuiner. Cal ser un bon empresari”, va afirmar el soci director de l’àrea de consultoria de Vilar Riba.

La jornada, que va tenir lloc a la sala petita del recinte firal de Girona es va obrir amb una presentació de Sònia Gasa (consultora de Retailtech), que va glossar les principals tendències del sector de restauració. Gasa va destacar que el sector de la restauració ha de tenir present la necessitat del consumidor per tenir confiança i seguretat en allò que consumeix en matèria d’alimentació, conèixer l’origen dels productes, la immediatesa quan li convé (lliurament a domicili i per emportar), la desestructuració (ja no busca àpats estructurats, sinó que permet barreges com el brunch), i l’eatertainment (busca experiències memorables i compartibles).

A la taula rodona posterior, Nacho Pons de Dalmases, responsable d’innovació de Serunion,i Jordi Vidal, fundador de la cadena de restaurants Udon, van concloure que cal estar permanentment alerta de les noves demandes dels consumidors, testejar-les abans d’aplicar-les a la cadena de valor del negoci, i sobretot fer-ho amb autenticitat, honestedat i havent fet números sobre el que comporta la introducció del canvi.

El Fòrum va continuar amb la sessió “Aplicació pràctica del Reglament Europeu de Protecció de Dades”,  a càrrec de Meritxell Cos, Project Manager de grup Vilar Riba, que va explicar totes les implicacions que cal tenir en compte en l’aplicació de la protecció de dades.

El segon bloc de la jornada va analitzar, des del punt de vista de l’hoteler i des del punt de vista del xef, el valor afegit que aporta la simbiosi dels dos models de negoci. Nona Rubio, emprenedora i fundadora del projecte Hotel Tapa Tour, va obrir la sessió introduint els pros i els contres dels hotels gastronòmics, així com els diversos models de col·laboració entre els dos negocis.

A la taula rodona posterior, el director general Xavier Rocas de Grup Mas de Torrent i el xef de dues estrelles Michelin (Xerta restaurant), Fran López, van concloure a la taula de debat que la simbiosi entre hotel i restaurant és un win-win i que s’ha de fonamentar en una bona sintonia entre les parts. Tots dos van destacar que cal treballar per superar les barreres físiques dels hotels que acostumen a tenir els restaurants en llocs poc visibles que no faciliten l’entrada de visitants que no estiguin allotjats a l’establiment.